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E' una ricetta molto antica e molto semplice. Si "arma" (accende) un fuoco sul quale si mettono a "lluschà" (lessare) le lenticchie in una grossa "pignata" (pentola di terracotta), rigorosamente a fuoco lento. Quando l'acqua "scquaccquaruoie" (bolle con forza) si aggiunge un pizzico di sale e si lascia ridurre a fuoco più basso. Nel frattempo, in una "fissore" (pentola da frittura) friggere dei pezzi di pane bagnati nell'uovo fino a che diventano dorati. Porli in un piatto fondo e versarci sopra le lenticchie lessate.

RICETTA "CARDONE"

RICETTA "'NTURCINILLE"

RICETTA "FIADONE"