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AZIENDA " CORTE POMPILIO "
RICETTA "RISOTTO CON LE COSTINE"

Ingredienti per 4 persone
mezzo chilo di riso, mezzo chilo di pesto di salsicce, 650 gr. di acqua

Far cadere nell'acqua bollente salata il riso a pioggia in modo in che formi un cono la cui punta deve emergere dall'acqua per circa 2 cm. Scuotere dolcemente la pentola ruotandola da sinistra a destra per un paio di volte e, senza mai girare il riso con palette, farlo cuocere a fuoco lento, coprendo la pentola con un coperchio ricoperto da un canovaccio pesante (o tela di sacco) per circa 15 minuti. Successivamente, farlo riposare per un altro quarto d'ora. Nel frattempo, cuocere a fuoco lento il pesto di salsicce. Una volta cotto il riso mescolare insieme il tutto.
Per completare il risotto, cuocere le costine con acqua e birra aggiungendo un po' di aglio, sale e le spezie che si preferiscono. Far cuocere il tutto lentamente e servire insieme al risotto.

RICETTA "TAGLIATELLE CON L'ANATRA"