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AZIENDA " IL GLICINE "
RICETTA "RISOTTO ALLA MANTOVANA" (DETTO ANCHE "ALLA PILOTA O "ALLA SALAMELLA")
Il nome deriva dai "piloti" o "pilarini", gli addetti alla lavorazione del riso nelle "pile", cioè negli impianti dove il cereale viene lavorato e trasformato. Il riso deve essere cotto in una "stagnada" (paiolo di rame) dove deve essere versato a cono nell'acqua bollente in modo che il vertice affiori di qualche millimetro. Si lascia cuocere il riso coperto con una tela di sacco e nel frattempo di prepara il pesto: carne di maiale macinata condita con aglio e pepe e saltata in padella con un po' di trito di cipolla e burro. Quando il riso è cotto, s'incorpora del Grana grattugiato, il condimento e si mescola uniformemente. Se la preparazione è stata eseguita alla perfezione i chicchi di riso risulteranno ben sgranati. Per servire, mettere il riso in una scodella e poi capovolgerla nel piatto.

In provincia di Mantova ci sono molte Feste del Risotto. Tra le più rinomate quella di Castel d'Ario, la penultima domenica di maggio e Villimpenta, la prima settimana di giugno.

RICETTA "MOSTARDA"

RICETTA "NOCINO"
RICETTA "SORBIR D'AGNOLI"
RICETTA "BIGOLI AL TARTUFO"
RICETTA "TORTELLI DI ZUCCA"
RICETTA "CREMA DI ZUCCA"