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Le lumache vanno raccolte nel periodo di fine primavera-estate in giornate piovose, poi devono avere un periodo di spurgo in un sacco di iuta con una manciata di farina di mais per circa una ventina di giorni, dopo di che inizia la pulitura vera e propria. 
In una bacinella riponete le lumache, aggiungete acqua, aceto e sale grosso; cominciate ad agitarle e vedrete che esse lasceranno pian piano un muco gelatinoso; ripetete questa operazione fino a quando l'acqua non sarà pulita e trasparente.
Una volta terminata la pulitura, fatele bollire con un pezzo di pane raffermo ed un po' di sale per circa un'ora: avrete così le lumache pronte per essere cucinate.
In una pentola versateci abbondante olio extra vergine d'oliva ed il finocchio selvatico tagliato non troppo finemente e fatelo soffriggere a fuoco lento per circa venti minuti; aggiungete ora le lumache, coprendole con metà vino e metà acqua; tritate insieme l'aglio, il rosmarino, la salvia, la mentuccia romana ed il peperoncino e versate il tutto nella pentola. Aggiustate il sale e fate andare a fuoco lento per circa un'ora.