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PIZZA CON I GRASSELLI

Ingredienti per 6 persone:
1 kg. di farina
1 hg. di lievito di birra
1 hg. di strutto
½ bicchiere di olio d'oliva
25 gr. di burro
600 gr. di grasselli
½ bicchiere di vino bianco
2 bicchieri di acqua (uno per sciogliere il lievito e uno per l'impasto)
sale e pepe

Far sciogliere il lievito in una terrina con un bicchiere di acqua tiepida e fare un impasto piuttosto morbido con una parte della farina; se ne ricava una pagnotta allungata su cui fare una incisione a croce con un coltello. Lasciare lievitare per circa un'ora in un posto tiepido avendo cura di coprire l'impasto con un panno. Con la farina avanzata, fare una sorta di fontanella in cui versare il vino, l'olio, l'acqua, il sale, il pepe, il burro e lo strutto. Impastare bene il tutto, poi aggiungere la massa lievitata ed impastare ancora bene. Successivamente, lasciare riposare l'impasto per 10 minuti circa, quindi aggiungere i grasselli, impastando bene per amalgamare il tutto. Fare quindi dei filoncini e lasciarli lievitare, coperti con un panno, per circa un'ora. Nel frattempo, ungere lievemente con lo strutto una lastra, aggiungere un velo di farina ed i filoncini di pizza. Mettere in forno a far cuocere per circa un'ora a temperatura media.

Con le dosi indicate si preparano 6 filoncini di pizza con i grasselli da 4 etti l'uno.

CRESCIA DI PASQUA

Ingredienti:
6 uova
200 gr. di parmigiano grattugiato
150 gr. di pasta di pane lievitata
40 gr. di lievito di birra
2 dl. di olio extra vergine
80 gr. di burro o strutto
10 gr. di sale
pepe a piacere
700 gr. di farina
1 bicchiere di latte

Disporre la farina a fontana sul tagliere, mettere al centro due uova e la pasta del pane sciolta nel latte tiepido. Fare un impasto abbastanza morbido che dovrà essere lasciato lievitare per almeno due ore. In una ciotola sbattere le uova rimaste insieme all'olio, al burro sciolto, al formaggio, al sale, al pepe e al lievito di birra sciolto nel restante latte tiepido. Unire l'impasto lievitato impastando il tutto molto bene. Ungere una teglia e mettervi dentro l'impasto che non deve superare la metà del recipiente. Lasciare lievitare fino a quando l'impasto non abbia raddoppiato il volume. Cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa.