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TACCOZZE E FAGIOLI

Cuocere i fagioli in una pentola di coccio a fuoco lento con cotiche ed osso di prosciutto. A parte, si prepara un soffritto di cipolla, aglio, carote e sedano al quale si aggiungono i fagioli lessati, si fa amalgamare il tutto e si unisce alle taccozze (pasta fatta semplicemente con acqua e farina). Il piatto proviene dalla tradizione di San Giuliano del Sannio con molte varianti anche nello stesso paese.

CRIOLI CON LE NOCI (PIATTO NATALIZIO)

S'inizia lessando i pezzi di baccalą precedentemente messi a bagno per circa 3 giorni (cambiando l'acqua almeno una volta al giorno) e conservandone l'acqua di lessatura. Nel frattempo si fanno soffriggere in olio molisano due spicchi di aglio (che, una volta imbionditi, verranno tolti) ed una manciata di noci tritate; si unisce poi il baccalą e si diluisce questo condimento con l'acqua tenuta da parte. Lessare i crioli (pasta fatta a mano simile alla chitarra ma pił spessa) ed unirli al condimento gią preparato. Alla fine condire il tutto con formaggio.