Questo piatto veniva preparato l'ultimo dell'anno per festeggiare l'arrivo dell'anno nuovo e si può ben dire che sia l'antenato del più moderno cotechino con lenticchie.

Ingredienti
cicerchie, cotiche di maiale, aglio, prezzemolo, peperoncino, sale

Cuocere le cicerchie dopo un ammollo di circa 10/12 ore nella "pignata" (pentola di terracotta) a fuoco lento di camino. Lessare la cotica, precedentemente sgrassata. Tagliarla a pezzi e cospargerli con aglio, prezzemolo e peperoncino macinato. Arrotolarli e chiudere i bordi con il filo. A metà cottura delle cicerchie aggiungere gli involtini e continuare la cottura per circa mezz'ora. Servire a tavola in una scodella e accompagnare questo piatto con pizza azzima di farina grossolana di frumento e con un bicchiere del miglior vino d'annata rosso (Tintilia).

RICETTA "ZUPPA DI FARRO ALLA MELINA"