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Roma - Via Caio Mario 27 - 00192 - Tel.: 06/32687430 - Email: info@turismoverde.it |
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Roma - Via Caio Mario 27 - 00192 - Tel.: 06/32687430 - Email: info@turismoverde.it |
| E' una specie di pizza,
piatto rustico per eccellenza, che veniva preparato originariamente per
la fine del Carnevale poiché in Quaresima venivano rigorosamente
praticati il digiuno e l'astinenza dal consumo della carne. "Smacàr"
è voce dialettale e significa battere ed il nome del piatto ha il
significato di "maccare" ossia schiacciare, colmare una gran
fame con verdura fresca, preferibilmente con "denti di cane"
(tarassaco).
Si mescolano 300 gr. di farina bianca con 1 uovo, 1 pizzico di sale, un po' di olio e mezzo litro di latte; si versa l'impasto in una teglia imburrata. A parte, si fa soffriggere un po' di cipolla con il lardo e verrà aggiunta all'impasto posto nella teglia. Infine si aggiungono fettine di lucanica fresca e pancetta tagliata a dadini. Si trasferisce tutto in forno e si fa cuocere per 40' a 200°. |
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RICETTA "BRO' BRUSA'" |