Roma - Via Caio Mario 27 - 00192 - Tel.: 06/32687430 - Email: info@turismoverde.it

AZIENDA " IL POGGIOLO DI PARRANO "
RICETTA  "POLPETTE DI CARNE NUZIALI"

Questa antica pietanza veniva servita il giorno prima delle nozze con una cerimonia che ancora in qualche famiglia umbra si tramanda: la suocera, nel ricevere la nuora, si faceva avanti sulla soglia di casa e con un inchino le offriva una polpetta infilata sulla forchetta dicendole: "Benvenuta nora mia,  vo' sarete la gioia di casa mia? Portate la discordia o l'unione?" "L'unione" rispondeva la sposa. "Allora mangiate, su, 'sto polpettone".
Ingredienti per 6 persone

300 gr. di carne di vitello macinata;
300 gr. di carne magra di maiale macinata;
100 gr. di prosciutto cotto macinato;
80 gr. di pecorino grattuggiato;
3 uova;
120 gr. di mollica di pane;
1 bicchiere di sugo di carne;
buccia di mezzo limone grattugiata;
aglio;
sale;
pepe;
maggiorana;
olio per friggere

Unire tutti gli ingredienti tranne il sugo; impastare bene amalgamando e formare delle polpette; friggerle nell'olio di oliva; porle in un tegame, aggiungendo il sugo di carne ed ultimare la cottura a fuoco moderato.

RICETTA  "MACCO CON FAGIOLI"